Vinacce: Merlot e Cabernet passito.
Zona di produzione delle uve: Regione Veneto, località Oppi, Arcole DOC.
Vendemmia: selezione e raccolta manuale dei grappoli migliori in Settembre.
Lavorazione: appassimento naturale delle uve in graticci per circa 45 giorni. Pigiatura a Novembre. Fermentazione per 20 gg a temperatura controllata (15 °C). Le vinacce vengono poi utilizzate per il “Ripasso” del vino nuovo, il nostro Rinero. Al termine di questa operazione, ancora ricche di carica aromatica vengono raccolte e subito consegnate al nostro distillatore di fiducia per la trasformazione. La distillazione della vinaccia avviene in tempi alterni in ciascuna caldaia nel tradizionale alambicco. I vapori alcolici delle vinacce riscaldate vengono convogliati per essere introdotti in una colonna di distillazione, ove per ebollizione, si separa la parte alcolica più leggera dal resto. I vapori alcolici vengono poi condensati per refrigerazione. La durata di ciascuna cotta è proporzionale al grado alcolico delle vinacce di partenza, in particolare quelle ottenute da uva passita, avendo un tenore alcolico maggiore, possono impiegare anche più di un’ora per l’ottenimento del distillato. Una volta selezionata la parte dalle migliori caratteristiche organolettiche, la nostra grappa viene messa a riposare in barrique per circa 12/18 mesi.
Caratteristiche organolettiche: Gradazione: 45%. Colore ambrato carico; profumo intenso ed elegante, con ricordi dell’uva di origine. Sapore avvolgente, pieno e ricco. Mantiene un buona morbidezza nonostante la sua importante gradazione.
Abbinamento: ideale come accompagnamento a fine pasto, ottima abbinata a cioccolati fondenti.
